Château Haut-Bailly 2017

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Le Château Haut-Bailly classé Grand Cru dans le classement des vins de Graves est situé sur la commune de Léognan. Son vignoble se trouve sur une des croupes les plus élevée de la rive gauche de la Garonne et s’étend sur 30 hectares d’un seul tenant. Le vignoble repose sur des sols de graves, sable et argile et un sous-sol constitué de faluns et de sédiments marin. Une parcelle de vignes centenaires au cœur du domaine est considérée comme le joyau du château par ses propriétaires car elle confère au vin son âme intemporelle et sa constance.

L’encépagement du vignoble est le suivant : 60% cabernet sauvignon, 34% merlot, 3% petit verdot et 3% cabernet franc.

Les vins du Château Haut-Bailly sont remarquables de finesse, d’élégance et d’une complexité exceptionnelle. Ils sont aptes à une très longue garde.

Le domaine produit un second vin  « La Parde de Haut-Bailly » et un troisième vin sous la simple appellation Pessac-Léognan. En fonction des millésimes le château produit un rosé de saignée « Rosé de Haut-Bailly ».

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• Canard à l’orange et aux épices
• Carré d’agneau rôti au thym
• Filet mignon de porc aux champignons
• Faisan en cocotte
• Roquefort

Température de dégustation : entre 16° et 18° C

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• Superficie : 30 hectares
• Géologie : sols de graves, sable et argile. Sous-sol constitué de faluns et de sédiments marins
• Encépagement rouge : 60% cabernet sauvignon, 34% merlot, 3% petit verdot, 3% cabernet franc
• Densité de plantation : 10 000 pieds / hectare
• Age moyen des vignes : 35 ans
• Vendanges : manuelles, après l’érafflage, traige sur table de tri à vibrations douces
• Vinification : parcellaire à l’aide d’une trentaine de cuves en béton
• Elevage : 16 à 18 mois, en barriques de chêne français 

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Notation

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17,5/20

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95/100

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93/100

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94-96/100

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93-96/100

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17,5-18/20

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17-17,5/20

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Caisse bois d’origine pour toute commande de 6 bouteilles

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